特点：清鲜、味美、原色原味。

原料

桂鱼(1条，500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。

制作过程

1. 将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中；
2. 将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面；
3. 再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。